Idées de menus pour les fêtes de fin d'année

Avez-vous pris le parti d'essayer de nouvelles recettes pour les fêtes ou avez-vous joué la carte des valeurs sures?

Pour ma part : un peu des deux ! 

Ma valeur sure : c'était la terrine de foie gras au pineau ! Allez, je suis sympa, je vous donne ma recette. Puis j'ai aussi choisi de faire des essais; oui mes proches sont bon public et cela ne les dérange pas de jouer les cobayes de temps en temps. 

Bouchées aux poireaux et au fromage de chèvre avec des verrines de velouté de Rutabaga/champignons de paris

Terrine de foie gras  mi-cuit au pineau des Charentes servie avec du pain d'épices artisanal aux figues si on en trouve 

Encornets frais farcis au chorizo sur lit de salade de courgettes au vinaigre de cidre

Oie farcie (farce cèpes, chair à saucisse et cognac)

Plateau de fromages

Buche maison avec glaçage au coulis de fraises maison 

 

 

aperitif-noel-2012    encornet-farci-chorizo          buche-glacage-fraise    

 

Alors verdict du repas :

Les encornets au chorizo, c'est excellent ! N'hésitez pas à utiliser le chorizo comme un condiment. Il se marie parfaitement avec de nombreux poissons à chair blanche mais aussi avec les moules ou encore les encornets ! 

Très décue par l'oie. C'est une volaille relativement chère pour un rendu qui n'est pas meilleure qu'une autre volaille. Autant partir sur un gros poulet fermier ou un chapon mais l'oie ne restera pas dans ma mémoire comme un met d'exception. Sachez tout même si vous décidez de cuire une oie et qu'il s'agit d'une volaille assez grasse :  il est préférable de la cuire directement sur la grille du four en plaçant la lèche-frite en dessous pour recueillir l'excédent de gras qui s'écoule pendant la cuisson.